रसोईघर – जवे

उत्तर भारत में नाश्ते में पसंदीदा व्यंजन है कुछ लोग नमक के जवे या नमकीन सेवई के नाम से जानते है सेवई शब्द का उल्लेख, संगम साहित्य के संदर्भों में पहली शताब्दी ईस्वी के आसपास सेवई और इडियप्पम का है कर्नाटक के दक्षिणी हिस्सों में, श्याविगे अलग-अलग स्थिरता वाले विभिन्न अनाजों से बनाया जाता है। जब इसे रागी या बाजरा के साथ बनाया जाता है तो सेवई अधिक मोटी होती है, जबकि जब चावल या गेहूं के साथ बनाई जाती है तो इसकी रेशे पतली होती हैं।

सेवई को मीठी या नमकीन डिश के रूप में बनाया जा सकता है. पर पारंपरिक रूप से जवे जुलाई और अगस्त के महीने घर कि ग्रहणी  गेहू के आटे और मैदा को गूथ कर उसकी लोई बनाकर हाथो से पतला बत्ती बनाकर छोटे छोटे टुकड़ों हाथो बनाते क्यों की जुलाई अगस्त का महीना जवे तोड़ने के लिए अनुकूल होता है ।

सबसे पहले एक कड़ाही में जवे डालकर भून लें । जब जवे भून कर सुनहरे हो जाएं तब उन्हें एक प्लेट में निकाल लें। फिर कड़ाही में जरूरअनुसार तेल डाले कड़ाही में जीरा डाले उसके बाद कड़ाही में बारीक कटी हुई प्याज और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर भूनें। जब प्याज भून जाएं तब कड़ाही में बारीक कटा हुआ टमाटर डाल कर पकाएं। उसके बाद कड़ाही में हल्दी पॉउडर और लाल मिर्च पॉउडर डालकर पकाएं। फिर कड़ाही में मटर के दाने और बारीक कटे हुए आलू के टुकड़ें डालकर और करी पत्ता  फ्राई कर लें। फिर कड़ाही में थोड़ा सा पानी डालकर कड़ाही को ढक्कन से ढककर पकाएं। जब पक जाए तब कड़ाही में फ्राई किए हुए जवे और स्वादनुसार नमक डालकर पकाएं। जावो को बीच बीच में चलाते हुए पकाएं। जब कड़ाही का पानी सुख जाएं तब कड़ाही में बारीक कटा हुआ हरा धनियाँ डालकर मिला ले और गैस को बंद कर दे आपके स्वादिष्ट नमकीन जवे बनकर तैयार है ।